Desde que en el año 2015 la OMS publicara uniforme en el que evaluaba la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada, como ciudadanos no hemos dejado de oír que debemos reducir nuestra ingesta de proteína procedente de estos productos lo máximo posible.

Pero según este informe ¿Qué efectos podría tener en nuestra salud el abuso del consumo de carne roja?

La recomendación de la OMS

Si nos remitimos al estudio de la OMS, desarrollado por 22 expertos de diez países a través de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, nos aporta datos muy concretos: cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida a diario incrementa en un 18% el riesgo de padecer cáncer colorrectal. Entendemos por carne procesada a "la que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su conservación".

El mismo informe sigue diciendo que ha encontrado una "evidencia limitada" de que el consumo de carne roja cause cáncer en los humanos. Define como carne roja "toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra".

La opinión de otras instituciones

Tras la publicación del informe de la OMS, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se suma a la recomendación de hacer un consumo moderado de carne que consista en una ingesta de entre dos y cuatro veces por semana: "preferiblemente de pollo o conejo y no más de dos raciones a la semana de carne roja”.

Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) aconseja consumir como máximo 300 gramos de carne a la semana por persona.

Como vemos, las recomendaciones actuales van en la dirección de reducir el consumo, no de eliminarlo.  

A las razones de salud se suman también argumentos medioambientales que a medio y largo plazo, también impactarán en nuestra salud: la deforestación, la contaminación de las aguas o la emisión de gases de efecto invernadero son algunos de los peajes que pagamos a cambio de mantener la producción de carne con el modelo actual.

¿Existe algún estudio que no defienda estas tesis?

Hemos localizado un estudio llevado a cabo por investigadores de las Universidades Dalhousie y McMaster en Canadá y publicado en la revista Annals of Internal Medicine, que viene a servir de contrapeso para las conclusiones emitidas más arriba: se trata de un equipo que analiza los mismos datos expuestos por el informe de la OMS pero llega a conclusiones diferentes.

Sus hallazgos sugieren que, en el hipotético caso de que mil personas eliminaran tres porciones de carne roja o procesada a la semana de por vida, habría siete muertes menos por cáncer. Si lo mismo sucediera por un periodo de 11 años, habría cuatro muertes menos por enfermedades coronarias.

Si cada semana, durante 11 años, mil personas eliminan tres porciones de carne roja, habría seis casos menos de diabetes tipo 2. Si se hiciera lo propio con carne procesada, habría 12 casos menos de diabetes tipo 2.

Los riesgos que reporta el estudio son, en líneas generales, los mismos que se han reportado antes, pero la interpretación de los que significan es bastante diferente.

Los investigadores concluyen que los riesgos de consumir carne roja y procesada no son tan grandes. También concluyen que la evidencia es tan pobre, que no se puede asegurar un peligro de riesgo real.

Finalmente, los investigadores de Dalhousie y McMaster abogan por que continuar con el consumo de carne como se hace en la actualidad no implicaría ninguna diferencia sustancial en nuestra salud ni en la de la población en general. Desde CLOSASEGUROS creemos que el mejor modo de asesorarse es acudir a un profesional experto en nutrición y salud quien, sin lugar a dudas podrá recomendarte la mejor dienta. Mientras tanto, nosotros podemos acompañarte en el proceso de asegurar tu salud.